ছবি: উন্মুক্ত উত্স থেকে কোন ভুলের কারণে সাউরক্রাউটের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং কীভাবে পরিস্থিতি দ্রুত সংশোধন করা যায়, নীচে পড়ুন
Sauerkraut সবচেয়ে প্রিয় শীতকালীন খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা নিয়মিত এবং ছুটির টেবিল উভয়ই সাজায়। তবে কখনও কখনও একটি সমস্যা ঘটে: পরিচিত টক স্বাদের পরিবর্তে, বাঁধাকপি তিক্ততা অর্জন করে। এটি বিরক্তিকর কারণ পণ্যটি নষ্ট হয়ে গেছে এবং প্রচেষ্টা বৃথা। তবে তিক্ততার অর্থ এই নয় যে আপনাকে বাঁধাকপি ফেলে দেওয়া উচিত। এটি দ্রুত সমাধান করার জন্য সমস্যার কারণ বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
কেন sauerkraut তিক্ত: প্রধান কারণ
- নিজের রসে দাঁড়িয়ে গেল। বাঁধাকপিকে বেশিক্ষণ গরম রাখলে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া খুব নিবিড়ভাবে কাজ করে। অতএব, পাতার গঠন ক্ষয় হতে শুরু করে এবং স্বাদ তীক্ষ্ণ এবং তিক্ত হয়ে যায়।
- খুব রুক্ষ বা পুরানো পাতা। শীতের শেষের জাতগুলিতে কখনও কখনও গাঁজন হওয়ার আগেও তিক্ত স্বাদ থাকে। যদি উপরের বা বাইরের পাতাগুলি ব্যবহার করা হয় তবে তারা পুরো ব্যাচে একটি অবাঞ্ছিত তিক্ততা যোগ করতে পারে।
- লবণের ভুল পরিমাণ। লবণের পরিমাণ কম হওয়া মানে খাস্তাতা হারানো এবং স্বাদহীন চেহারা। অতিরিক্ত লবণও তিক্ততার কারণ হতে পারে। সোনার মান হল প্রতি 1 কেজি বাঁধাকপিতে 20-22 গ্রাম লবণ।
- তিক্ততার ইঙ্গিত দিয়ে গাজর বা বীট যোগ করা। কখনও কখনও এটি বাঁধাকপি নিজেই নাও হতে পারে। পুরানো ফসল গাজর বা অতিরিক্ত পাকা বীটগুলিতে একটি প্রাকৃতিক তিক্ততা থাকতে পারে যা সমাপ্ত পণ্যে স্থানান্তরিত হয়।
- ছাঁচ এবং দরিদ্র থালা স্বাস্থ্যবিধি. অপর্যাপ্তভাবে ধোয়া জার বা অবশিষ্ট ডিটারজেন্ট গাঁজন করার সময় গন্ধকে প্রভাবিত করবে। পৃষ্ঠের ছাঁচ একটি তিক্ত, মস্ত স্বাদ দেয়।
কিভাবে দ্রুত sauerkraut সংরক্ষণ করবেন যাতে এটি তিক্ত স্বাদ না হয়
- ঠান্ডা সেদ্ধ জলে ধুয়ে ফেলুন। এটি তিক্ততা কমানোর সবচেয়ে সহজ উপায়। অতিরিক্ত গাঁজন আংশিকভাবে ধুয়ে ফেলা হবে।
- নতুন দুর্বল marinade মধ্যে ঢালা. এক লিটার জলের জন্য আপনাকে 1 চামচ নিতে হবে। লবণ, 1 চা চামচ। চিনি, 1 তেজপাতা। 12 ঘন্টার জন্য বাঁধাকপি উপর marinade ঢালা – স্বাদ লক্ষণীয়ভাবে নরম হবে।
- মিষ্টি উপাদান যোগ করুন। এই জাতীয় বাঁধাকপিযুক্ত খাবারগুলিতে আপনি যোগ করতে পারেন: আপেল, ক্র্যানবেরি, মধু, তারা স্বাভাবিকভাবেই তিক্ততার ভারসাম্য বজায় রাখবে।
- ফ্রিজে রাখুন এবং গাঁজন বন্ধ করুন। রেফ্রিজারেটরে 2 দিন পরে তিক্ততা প্রায়ই অদৃশ্য হয়ে যায় কারণ গাঁজন প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়।
- তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করুন। যদি তিক্ততা থেকে যায়, স্টুড বাঁধাকপি, বোর্শট এবং বাঁধাকপি স্যুপ রান্না করুন। রান্না বা স্টুইং করার সময়, অপ্রীতিকর স্বাদ সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়।
মন্তব্য:
