ছবি: খোলা উত্স থেকে কিছু গৃহিণী বিশ্বাস করেন যে প্যানকেকগুলি অবশ্যই সোডা দিয়ে পড়ে যাবে না, তবে এটি মূল বিষয় নয়
প্রতিটি গৃহিণী তার নিজস্ব উপায়ে প্যানকেক প্রস্তুত করে – কিছু রেসিপি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়, অন্যরা, বিপরীতে, নতুন বৈচিত্র্যের সন্ধান করে। যাইহোক, এমনকি প্রমাণিত পদ্ধতিগুলির সাথেও, সবকিছু এত মসৃণ হয় না – কখনও কখনও, এমনকি আপনি যদি সবকিছু সঠিকভাবে করেন তবে আপনি বুঝতে পারবেন না কেন প্যানকেকগুলি বেক করার পরে পড়ে যায়। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে বিভিন্ন কারণ রয়েছে যা সরাসরি এটিকে প্রভাবিত করে।
প্যানকেক পড়ে যাওয়া রোধ করতে কী করবেন – টিপস
প্যানকেক দুটি প্রধান কারণে তাদের fluffiness পেতে – সোডা এবং ভিনেগার সংমিশ্রণ এবং খামির উপস্থিতি। রেসিপির উপর নির্ভর করে, আপনি একটি বা উভয় পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে শুধুমাত্র কেফির বেসের জন্য উপযুক্ত – এটি প্রয়োজনীয় অ্যাসিড সরবরাহ করে।
আপনি যদি একটি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য গ্রহণ করেন, প্যানকেকগুলিতে ভিনেগার দিয়ে সোডা নিভানোর প্রয়োজন ছিল কিনা, খামির ব্যবহার করা হয়েছিল এবং প্রাতঃরাশ এখনও “পড়েছে”, এর অর্থ হ’ল কোথাও একটি ভুল হয়েছে – একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া ঘটেনি। এটি ঘটতে পারে কারণ:
- কেফির তাজা ছিল, অর্থাৎ যথেষ্ট টক নয়;
- আপনি কেফির নয়, একটি কেফির পণ্য কিনেছেন;
- সামান্য সোডা যোগ করা হয়েছে;
- রেফ্রিজারেটর থেকে সরাসরি গাঁজানো দুধের পণ্য ব্যবহার করা হয়;
- ময়দা খুব পাতলা বা গলদ ভালভাবে মিশ্রিত না.
উপরের সমস্ত পয়েন্টগুলি প্রমাণ করে যে এটি আটা সম্পর্কে। প্রায়শই, উপাদানগুলির তালিকা পরিবর্তন হয় না, ভিত্তি সর্বদা সর্বাধিক চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কেফির হয় এবং তারপরে আপনি প্যানকেকগুলিতে কী রাখেন তা বিবেচ্য নয়: সোডা বা বেকিং পাউডার – উভয় উপাদানই “কাজ” ভালভাবে যদি আপনি ডোজটি অনুসরণ করেন। যাইহোক, মূল রহস্যটি ময়দা প্রস্তুত করার প্রক্রিয়ার মধ্যেই রয়েছে। প্যানকেকগুলি কেন উঠে যায় এবং তারপরে পড়ে যায় সে সম্পর্কে চিন্তা না করার জন্য, কয়েকটি সূক্ষ্মতা জানা মূল্যবান।
- প্রথমত, আপনি এটি খুব শক্তভাবে নাড়াতে পারবেন না, বিশেষ করে একটি মিক্সার দিয়ে। এটি শুধুমাত্র ঘড়ির কাঁটার দিকে (বা ঘড়ির কাঁটার বিপরীত দিকে, দিক পরিবর্তন না করে) এবং একটি স্প্যাটুলা বা কাঁটা দিয়ে প্রয়োজনীয়। আপনার কাজটি নিশ্চিত করা যে ময়দার মধ্যে কোনও বড় বুদবুদ নেই, অন্যথায়, পণ্যটি শীতল হয়ে গেলে, তারা ডিফ্লেট করবে, যা প্যানকেকগুলির ভলিউমের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করবে।
- দ্বিতীয়ত, আপনি ময়দা প্রস্তুত করার সাথে সাথে প্যানকেকগুলি ভাজা শুরু করতে পারবেন না – আপনাকে কমপক্ষে 10-15 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে যাতে ময়দা পুরোপুরি কেফির এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশে যায়, কিছুটা ফুলে যায় এবং টুকরোগুলি তাদের আকার ধরে রাখে।
- তৃতীয়ত, ময়দা স্থির হওয়ার পরে, আপনি এটিকে নাড়াতে পারবেন না – যেভাবে আপনি প্যানকেকের সাথে করতে অভ্যস্ত। আপনি যদি এই জাতীয় ভুল করেন তবে পণ্যটির কাঠামো ব্যাহত হবে, ভলিউম হ্রাস পাবে, এটি প্রস্তুতির পর্যায়ে ইতিমধ্যে “পতন” হবে এবং ভাজার পরে আরও বেশি।
- চতুর্থ সূক্ষ্মতা যা খুব কম লোকই জানে তা হল ফ্রাইং প্যানের গরম করার মাত্রা। অনেকেই ভাবতে অভ্যস্ত যে তাপমাত্রা যত বেশি হবে প্যানকেকগুলি তত ভাল ভাজা হবে, তবে এটি একটি পৌরাণিক কাহিনী। আদর্শ বিকল্পটি মাঝারি বা কম তাপ, তবে কোনওভাবেই সর্বাধিক তাপ নয়। আপনি যদি প্যানটিকে সর্বাধিক গরম করেন তবে প্যানকেকগুলি বাইরের দিকে ভালভাবে রান্না করা হবে, তবে ভিতরের দিকে নয়, যদিও সেগুলি দৃশ্যত রান্না করা মনে হয়। প্লেটে একবার, তারা ফ্ল্যাট প্যানকেকে পরিণত হবে, তাই রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন তাদের অবশ্যই পছন্দসই অবস্থায় “পৌছাতে হবে”।
মন্তব্য:
