ছবি: উন্মুক্ত উত্স থেকে কটেজ পনির এবং দই উভয়েই প্রায় একই পরিমাণ ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন বি 12 থাকে
কুটির পনির এবং দই উভয়ই পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর দুগ্ধজাত পণ্য, তবে তারা ক্যালসিয়াম এবং প্রোবায়োটিক সামগ্রীতে আলাদা। এই পণ্যগুলির মধ্যে কোনটি স্বাস্থ্যকর এবং উভয়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে স্থান বরাদ্দ করা কি মূল্যবান, পুষ্টিবিদ মার্থাস্টুয়ার্ট পোর্টালকে বলেছেন।
“যখন প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট আসে, গ্রীক দই এবং কুটির পনির প্রায় সমান,” পুষ্টিবিদ জেমি মক বলেছেন। পার্থক্যগুলি ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোবায়োটিকের সামগ্রীতে রয়েছে।
প্রোটিন
পুষ্টিবিদ অ্যামি ডেভিস বলেছেন, “এর উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ, প্রধানত গাঁজানো দুধ এবং লবণ, কুটির পনির হল একটি উচ্চমানের প্রোটিন যা দ্রুত এবং সহজ খাবারে বা আপনার দৈনন্দিন প্রোটিনের প্রয়োজনে পৌঁছানোর জন্য একটি দরকারী টুল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে,” বলেছেন পুষ্টিবিদ অ্যামি ডেভিস৷ ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে, কুটির পনিরে প্রতি পরিবেশনে প্রায় 12-15 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
নিয়মিত দইতে প্রায় 8-12 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যখন গ্রীক দইতে প্রায় 10-17 গ্রাম থাকে। গ্রীক দই প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ উৎস, যার মধ্যে নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
ভিটামিন এবং খনিজ
কুটির পনির এবং দই উভয়ই প্রায় একই পরিমাণে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন বি 12 ধারণ করে, যদিও গ্রীক দই কিছুটা সমৃদ্ধ।
“পার্থক্যটি সোডিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সামগ্রীর মধ্যে রয়েছে: কুটির পনিরে প্রায় নয়গুণ সোডিয়াম এবং গ্রীক দইয়ের অর্ধেক ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে,” মক নোট। ডেভিস যোগ করেছেন যে এক কাপ গ্রীক দইতে প্রায় 75 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যখন কুটির পনিরে প্রায় 680 মিলিগ্রাম থাকে।
প্রোবায়োটিকস
“দই লাইভ এবং সক্রিয় সংস্কৃতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা প্রোবায়োটিকের একটি প্রাকৃতিক উত্স যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে,” মক বলেছেন।
এই ক্ষেত্রে, দোকান থেকে কেনা কুটির পনির হয় গাঁজন বা অম্লীয় হয়। কিছু ব্র্যান্ড “সরাসরি গাঁজন” পদ্ধতি ব্যবহার করে, ভিনেগারের মতো খাদ্য গ্রেডের অ্যাসিড দিয়ে দুধকে অ্যাসিডিফাই করে, অন্যরা প্রোবায়োটিক পণ্য তৈরি করতে ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি যোগ করে। “লাইভ সক্রিয় সংস্কৃতি সহ গ্রীক দইতে অন্ত্র-স্বাস্থ্যকর প্রোবায়োটিক থাকে, যখন শুধুমাত্র নির্দিষ্ট ধরণের গাঁজনযুক্ত কুটির পনিরে এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে,” ডেভিস বলেছেন।
চর্বি
পূর্ণ চর্বিযুক্ত কুটির পনির সাধারণত একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং মাখনের গন্ধ থাকে, যখন কম চর্বিযুক্ত পণ্যগুলি শুষ্ক এবং স্বাদযুক্ত হয়। পূর্ণ চর্বিযুক্ত দই আরও ঘন এবং সমৃদ্ধ হয়, অন্যদিকে এক বা দুই শতাংশ চর্বিযুক্ত দই পাতলা হতে পারে, টক স্বাদযুক্ত এবং চর্বির অভাবের কারণে মুখে খড়কুটো হতে পারে।
সেরা পছন্দ
মক বলেছেন যে সবচেয়ে উপকারী পছন্দ ব্যক্তিগত চাহিদা এবং লক্ষ্যের উপর নির্ভর করে।
“সাধারণত, সাধারণ কম চর্বিযুক্ত দই বা কুটির পনির বেশিরভাগ লোকের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। যাইহোক, যাদের ক্যালোরি এবং চর্বির চাহিদা রয়েছে, সেইসাথে উচ্চ প্রশিক্ষণের পরিমাণ সহ উচ্চ-স্তরের ক্রীড়াবিদরা তাদের শক্তির চাহিদা মেটাতে চর্বি সমৃদ্ধ বিকল্পগুলি বেছে নেওয়ার মাধ্যমে উপকৃত হতে পারেন,” সে বলে।
ডেভিস বলেছেন যে আপনার ডায়েটে কুটির পনির এবং দই উভয়ের জন্য একটি জায়গা রয়েছে।
“এমনকি কুটির পনির গ্রীক দইয়ের মতো পুষ্টিকর না হলেও, এটি এখনও প্রোটিনের একটি সুবিধাজনক এবং ভরাট উত্স,” সে বলে।
মন্তব্য:
